Bên cạnh sự hài hòa khi kết hợp các nguyên liệu chế biến món ăn, sự tinh tế trong cách thưởng thức thì sự đặc biệt của ẩm thực Pháp còn được tạo nên bởi nước xốt. Trong ẩm thực Pháp, mỗi món ăn sẽ có một loại nước xốt đặc chế riêng. Nhưng có lẽ bạn sẽ không biết rằng, tất cả chúng là được biến tấu từ các loại xốt đặc trưng. Vậy các loại nước xốt của Pháp ấy là gì? Mời bạn cùng tìm hiểu. 1. Espagnole Sauce Espagnole Sauce (Ảnh: Internet) Xốt Espagnole còn được gọi là Brown Sauce. Đây là một nước xốt có cách chế biến khá phức tạp. Chúng được thực hiện bởi nước dùng màu nâu cùng với Roux (Roux là loại nước xốt được làm từ bột mì và các chất béo như dầu ăn). Vì vậy, về mặt ý nghĩa, nó tương tự như xốt velouté. Tuy nhiên, sự khác biệt ở xốt espagnole để bạn có thể dễ dàng phân biệt là nó được làm bằng bột cà chua xay nhuyễn và nước xào rau củ để được màu sắc và hương vị sâu hơn. Hơn nữa, nước dùng màu nâu tạo ra từ loại xương được rang trước khi hầm để màu sắc nước xốt khác biệt hơn. Trong ẩm thực Pháp, các loại nước xốt espagnole truyền thống được tinh chế giàu màu sắc, hương vị gọi là demi-glace. Xốt demi-glace sẽ là thành phần cơ bản cho những loại nước chấm khác như: xốt Madeira, nước xốt nấm, xốt Marchand de Vin… 2. Hollandaise sauce Hollandaise là một loại nước xốt khá khác biệt. Bởi nó chỉ được tạo ra từ một chất lỏng và một chất làm đặc, cộng với hương liệu, hương thơm có được là nhờ vào việc đánh từ từ bơ lỏng cho tới khi bơ sáng màu rồi quậy lòng đỏ trứng được làm ấm vào. Hollandaise là loại nước xốt nhũ hoá và chỉ được sử dụng loại bơ tinh khiết. Vì nếu là các loại bơ bị pha trộn, xốt sẽ không được đặc và mềm mịn nữa. Xốt Hollandaise đặc biệt thích hợp khi dùng để chấm hải sản, rau và trứng. Một số loại nước chấm có thể được làm từ xốt Hollandais như: xốt Dijon, xốt Bearnaise, xốt Choron, xốt Foyot, xốt Maltaise, xốt Mousseline… 3. Xốt Béchamel Sauce Béchamel Sauce (Ảnh: Internet) Béchamel có lẽ là loại nước xốt cơ bản và đơn giản nhất vì nó không đòi hỏi quá nhiều nguyên liệu đặc trưng. Nếu bạn có sữa, bột mì và bơ là bạn đã có thể chế biến được nước chấm Béchamel. Nước chấm Béchamel được làm bằng cách đun nóng sữa với bột mì và nước mỡ. Sau đó, đinh hương, cho hành tây và nhục đậu khấu vào, ninh lửa nhỏ cho tới khi được hỗn hợp nhuyễn mịn và nhừ nát là được. Loại nước xốt trắng này thường được sử dụng trong công thức nấu món mì nướng như Lasagna và trong các món hầm. Xốt Béchamel cũng là thành phần cơ bản và phổ biến nhất để làm nước xốt kem, nước xốt trắng và nước xốt pho mát. Một vài loại nước chấm được làm từ xốt Béchamel như: Crème Sauce, Mornay Sauce, Soubise Sauce, Nantua Sauce… >>> Xem thêm: Cayenne pepper là gì? Tự làm cayenne pepper tại nhà 4. Classic Tomate Sauce Xốt cà chua cổ điển (Ảnh: Internet) Một loại nước xốt của Pháp nữa là xốt cà chua cổ điển. Nước xốt này trông giống như nước xốt cà chua truyền thống mà bạn có thể sử dụng với các món pasta và pizza, nhưng nó có nhiều hương vị hơn và đòi hỏi nhiều bước thực hiện hơn.
Cách làm như sau: đầu tiên, bạn xào thịt lợn muối và rau thơm. Sau đó, cho thêm cà chua, nước dùng, thịt nguội, đun nhỏ lửa trong lò nướng vài giờ thì đã được nước xốt cà chua cổ điển. Nấu nước xốt trong lò nướng là bí quyết giúp giữ độ nóng đồng đều và không có cháy. 5. Elouté Sauce Velouté là loại xốt tương đối đơn giản mà chúng tôi giới thiệu trong bài viết này. Xốt này được tạo bởi cách thêm Roux vào nước dùng và nấu nó trong một thời gian. Trong các loại xốt velouté thì xốt velouté gà, được làm bằng gà là loại phổ biến nhất. Mỗi loại nước xốt veloutés lại là cơ sở để tạo nên những loại nước xốt khác. Ví dụ: xốt velouté gà thêm kem thì sẽ thành xốt Suprême; xốt velouté nếu thêm lòng đỏ trứng gà và kem sẽ thành xốt Allemende… Và còn nhiều loại nước xốt khác được ra đời từ xốt velouté Hy vọng với thông tin về các loại xốt của Pháp mà Blog Thông Tin Nghề Bếp gửi đến trong bài viết này sẽ giúp bạn có thể hiểu rõ hơn về ẩm thực Pháp nói riêng và thế giới nước sốt Âu nói chung. Từ đó, tìm được những loại nước xốt phù hợp cho món ăn của mình nhé! Tham khảo thêm các bài viết khác:
0 Comments
Leave a Reply. |
Giới thiệuNghề đầu bếp là một trong những ngành nghề đòi hỏi cao về số lượng lẫn chất lượng. Vậy bạn nghĩ nghề đầu bếp có tương lai không? Và học nghề đầu bếp ở đâu tphcm? trung tâm dạy nấu ăn ở tphcm nào chất lượng? hãy theo dõi Blog Thông Tin Nghề Bếp để hiểu thêm nhé |